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2026卫生高级职称面审答辩（内科学）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种食品添加剂不得用于肉类制品中？

A.亚硝酸钠

B.柠檬黄

C.苯甲酸钠

D.山梨酸钾

2、HACCP体系的核心是危害分析与关键控制点，其中CCP是指：

A.关键控制点

B.临界控制点

C.综合控制点

D.清洁控制点

3、食品中铅含量的测定常用下列哪种分析方法？

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

4、下列关于食品辐照技术的叙述，正确的是：

A.辐照食品会产生放射性

B.辐照食品的营养价值会完全丧失

C.辐照技术可用于食品杀菌保鲜

D.所有食品均可进行辐照处理

5、食品中硝基呋喃类代谢物残留检测主要监控的食品来源是：

A.动物性食品

B.植物性食品

C.饮用水

D.空气

6、食品安全风险监测和风险评估的主要区别在于：

A.风险监测是收集数据，风险评估是评估健康危害

B.风险监测由监管部门执行，风险评估由企业执行

C.两者没有区别，只是名称不同

D.风险监测针对成品，风险评估针对原料

7、下列哪种食品污染物属于真菌毒素？

A.多环芳烃

B.赭曲霉毒素A

C.二噁英

D.邻苯二甲酸酯

8、食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业负责人做好哪项工作？

A.制定食