食品化学B范志红教学大纲.doc

食品化学B

课程概况

课程编号课程总学时：32；其中：讲课：32，实验：0，上机：0，实习：0，课外：0

课程学分：2.0

课程分类：必修

开课学期：春季

开课单位：食品科学与营养工程学院营养与食品安全系

适用专业：食品科学与工程，葡萄与葡萄酒工程

所需先修课：有机化学、生物化学

课程负责人：范志红

内容简介

本课程是食品质量与安全方向学生的专业基础课，食品化学是营养与食品安全、食品科学与工程专业及食品生物技术的专业基础课程之一。食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对