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餐饮行业后厨部服务员餐饮卫生检查手册（执行版）

第1章后厨环境卫生

1.1地面清洁标准

后厨地面是食品加工中最容易藏污纳垢的区域之一。地面若不及时清洁，不仅影响环境卫生，还可能成为细菌滋生的温床。

地面清洁应达到以下标准：

-无油渍、无积水：地面应保持干燥，避免因油渍或积水导致滑倒事故。根据卫生规范，地面积水应在2小时内清除，油渍需立即用专用清洁剂处理。

-无食物残渣：地面不得残留米粒、菜叶等有机物，这些残留物会吸引害虫并加速地面腐败。每日收工后必须进行一次彻底清扫，每周需用高压水枪冲洗一次，确保缝隙中的污垢被彻底清除。

-防滑处理：地面应涂覆防滑涂层，并在潮湿区域铺设防滑垫。后厨地面与餐厅地面应有明显区分，避免交叉污染。

地面清洁流程需严格执行：先用扫帚清除可见污物，再用吸水拖把配合消毒液擦拭，最后用紫外线消毒灯照射30分钟，确保杀灭表面细菌。

1.2墙壁与天花板清洁要求

墙壁和天花板是油污和灰尘的主要附着区域，尤其在天花板边缘和墙角，容易积聚霉菌。

-墙壁清洁标准：

-墙面应无油渍、无污渍、无霉斑，颜色保持原样（或根据规范定期重新粉刷）。

-墙角和瓷砖缝隙需定期用刷子配合消毒液清理，防止细菌滋生。

-油烟机周围墙面需每日擦拭，避免油污积累。

-天花板清洁要求：

-天花板应无