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2026四川省机关事业单位工人技术等级考试（中式面点师·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点按熟制方法可分为哪些大类？

A.蒸、煮、炸、煎

B.烤、烙、蒸、煮

C.生制品、熟制品

D.蒸制品、炸制品、煎制品、烤制品、烙制品、煮制品

2、下列哪种面粉适合制作馒头和面条？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

3、制作酥皮点心中，油酥与水面比例一般为多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

4、下列哪种原料不能作为发酵粉的膨松剂使用？

A.碳酸氢钠

B.碳酸铵

C.明矾

D.柠檬酸

5、制作烧麦时，以下哪种操作最为关键？

A.皮子要厚

B.收口要紧凑

C.馅料要干

D.蒸制时间要长

6、以下哪种面点属于蒸制类点心？

A.油条

B.叉烧包

C.蛋挞

D.老婆饼

7、下列哪种温度最适合酵母发酵？

A.20摄氏度以下

B.25至35摄氏度

C.40至50摄氏度

D.50摄氏度以上

8、制作水饺时，面团加水量的大致比例是？

A.面粉与水比例为1:0.4

B.面粉与水比例为1:1

C.面粉与水比例为1:0.1

D.面粉与水比例为2:1

9、下列关于面点原料保鲜的说法，正确的是？

A.面粉应存放于高温高湿环境

B.酵母可冷藏保存以延长活性

C