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厨师考核测试题库及答案

考试时长：120分钟满分：100分

试卷名称：厨师考核测试题库及答案

烹饪中盐的作用包括A去腥B提鲜C增稠D固色烹饪中火候的影响因素包括A锅具材质B食材种类C燃气大小D环境温度西餐冷盘的常见食材有A海鲜B蔬菜C肉类D水果烹饪中勾芡的常见食材有A淀粉B鸡蛋清C糖粉D面粉烹饪中腌制的常见方法有A拌盐B油炸C冰镇D

考核对象：餐饮行业从业者、学徒及专业院校学生

题型分值分布：

-判断题（10题，每题2分）总分20分

-单选题（10题，每题2分）总分20分

-多选题（10题，每题2分）总分20分

饪中的分子料理技术主要依赖低温慢煮菜肴的摆盘对食欲影响不大烹饪中腌制的主要目的是去腥烹饪中的明火指燃气灶或炭火二单选题每题分共分下列哪种调味料主要用于去腥A醋B盐C葱D姜末烹饪中爆炒的油温通常在多少度A以下BCD以上下列哪种烹饪方法属于西餐

-案例分析（5题，每题4分）总分20分

-论述题