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2026年天津市中餐烹饪技术实操考核试题.docx

2026年天津市中餐烹饪技术实操考核试题.docx

    2026年天津市中餐烹饪技术实操考核试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、操作任务

    1.根据以下要求，准备并制作一份“宫保鸡丁”：

    *食材：鸡胸肉500克，油炸花生米50克，干辣椒段、花椒各适量，葱段、姜片、蒜片各适量。调料：料酒、生抽、老抽、白糖、白醋、鸡汤或水、淀粉、盐、食用油各适量。

    *要求：

    *鸡胸肉切丁后用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

    *炸花生米去皮待用。

    *根据配方和口味要求，计算并准备所需调料。

    *按照标准

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