2026年中式烹饪（浙菜制作工艺）试题及答案.docVIP

2026年中式烹饪（浙菜制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.浙菜中，注重刀工精细，常将食材切成薄如蝉翼的是以下哪种菜品的特点？

A.西湖醋鱼

B.龙井虾仁

C.叫化鸡

D.宋嫂鱼羹

2.制作浙菜时，常用的调味料不包括以下哪种？

A.绍兴黄酒

B.镇江香醋

C.金华火腿

D.郫县豆瓣酱

3.浙菜的烹饪技法丰富多样，其中以蒸制为主且能保持食材原汁原味的是？

A.清蒸鳜鱼

B.干炸响铃

C.油焖春笋

D.糟熘鱼片

4.以下哪种食材是浙菜中常用的特色海鲜？

A.三文鱼

B.石斑鱼

C.大黄鱼

D.金枪鱼

5.浙菜中，将糯米和馅料用荷叶包裹后烤制的菜品是？

A.荷叶粉蒸肉

B.八宝豆腐

C.宁式鳝丝

D.三丝敲鱼

6.制作龙井虾仁时，搭配的茶叶应该是？

A.红茶

B.黑茶

C.绿茶

D.白茶

7.浙菜中，以鲜笋为主要食材，口味咸鲜的菜品是？

A.腌笃鲜

B.笋干老鸭煲

C.油焖春笋

D.以上都是

8.以下哪种烹饪方法不属于浙菜常用的技法？

A.煎

B.烤

C.烩

D.炖

9.浙菜中，具有浓郁酒香和独特风味的菜品