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火锅店后厨操作安全规范
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一、后厨操作安全管理总则 2
二、后厨人员卫生与个人防护规范 4
三、后厨区域布局与环境卫生要求 5
四、刀具及切割工具安全操作规范 7
五、炉具及加热设备安全使用规范 9
六、燃气设备与明火作业安全规范 11
七、电器设备维护与用电安全规范 13
八、食品食材验收与入库安全规范 15
九、食品食材储存与冷链设备管理规范 16
十、食材加工与烹饪流程安全规范 18
十一、生熟食品交叉污染防范措施 20
十二、油炸作业及高温作业防护规范 22
十三、洗涤消毒化学品使用安
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