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2026厨工转正试题及答案

第一部分单项选择题（共25题，每题2分，满分50分。每题只有1个符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2025年最新修订、2026年全面落地执行的《餐饮服务食品安全操作规范》，冷食类食品专间的环境操作温度不得高于（），且需每30分钟开展一次温度核查记录

A.18℃

B.22℃

C.25℃

D.30℃

2.厨工在日常切配操作中不慎划伤手指，伤口存在破溃渗液情况，以下符合食安管理要求的处置方式是（）

A.贴普通家用创可贴后直接返回冷食切配岗位

B.对伤口做消毒处理后，佩戴防水医用创可贴+双层食品级一次性手套，仅可处理非直接入口的生食材初加工工序

C.隐瞒伤口情况继续开展常规操作，避免班组人手不足

D.直接接触预包装即食食品的打包工作，无需额外防护

3.新鲜畜禽肉入库后冷藏存储的标准温度区间、最长合法存储时长分别为（）

A.0-4℃，24小时

B.-1-4℃，48小时

C.-5-0℃，72小时

D.0-10℃，96小时

4.餐饮服务单位餐厨废弃物清运管理台账需明确记录废弃物类别、产出量、清运单位、清运时间、签收人等信息，台账法定留存时长不得少于（）

A.90天

B.180天

C.365天

D.730天

5.采用干热消毒法对餐具、工器具进行消杀时，需保证消毒对象的中心温度达到（）以上并持续保