2026年餐饮服务食品安全知识试题(含答案).docxVIP

2026年餐饮服务食品安全知识试题(含答案)

一、单项选择题（共25题，每题只有1个正确选项）

1.根据2025年最新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》配套实施细则，餐饮服务提供者应当在经营场所进门醒目位置公示食品安全监督动态等级结果，动态等级对应标识的三种安全状况分级标识颜色依次为：

A.绿、黄、红

B.蓝、黄、橙

C.绿、橙、红

D.蓝、橙、红

2.针对餐饮环节外购预制菜的管理要求，全国市场监管系统统一推行的《餐饮服务预制菜使用指引》明确，餐饮服务提供者使用预包装预制菜制作餐食的，必须在菜单、点餐小程序或者经营场所醒目位置主动公示的核心信息是：

A.预制菜的生产厂家名称

B.对应餐品使用预制菜的提示信息

C.预制菜的配料表全内容

D.预制菜的采购价格区间

3.餐饮服务从业人员所持有效健康证明的最长有效期不得超过（），患有碍食品安全疾病未痊愈的从业人员不得从事直接接触入口食品的工作：

A.6个月

B.12个月

C.18个月

D.24个月

4.凉菜配制专间、生食类食品制作专间、裱花操作专间的室内温度应当控制在（）以下，保障即食食品加工过程的微生物防控要求：

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

5.学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务提供者对每餐次加工制作的所有餐品进行留样时，单样食品的留样重量不得少于（），并放置在