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2026年天津市西式烘焙技艺考核试卷.docx

2026年天津市西式烘焙技艺考核试卷.docx

    2026年天津市西式烘焙技艺考核试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.制作戚风蛋糕时，为了使蛋糕组织细腻、不易消泡，打蛋时蛋黄糊和蛋白霜混合的关键步骤是？

    A.直接将全部蛋白霜倒入蛋黄糊中快速搅拌

    B.先将部分蛋白霜倒入蛋黄糊中拌匀，再倒回剩余蛋白霜轻轻翻拌

    C.将蛋黄糊分次加入蛋白霜中快速搅拌

    D.将蛋白霜分次加入蛋黄糊中快速搅拌

    2.在制作酥皮类点心（如千层酥、蛋挞皮）时，反复折叠擀开（擀酥）的主要目的是？

    A.使面团变得柔软易操作

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