原创力文档2025-2026年糕点制作技艺测试题
一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
1.糕点制作中，用于增加糕点韧性和弹性的主要成分是（）
A.碳酸氢钠
B.淀粉
C.鸡蛋
D.糖粉
2.制作酥皮类糕点时，以下哪种工艺能够有效防止酥皮层次粘连？（）
A.快速擀压
B.冷藏静置
C.高温烘烤
D.涂抹蛋液
3.糕点制作中，返潮现象通常由以下哪种因素导致？（）
A.糖分过高
B.湿度控制不当
C.烘烤温度过低
D.食用油脂过多
4.传统中式糕点月饼制作中，以下哪种馅料属
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