2026年“振兴杯”甘肃省青年职业技能大赛兰州牛肉拉面制作团体综合赛和个人专项赛技术文件.docxVIP

—

—PAGE186—

2026年“振兴杯”甘肃省青年职业技能大赛

兰州牛肉拉面制作团体综合赛和个人专项赛

技术文件

一、技术描述

（一）项目概要

兰州牛肉拉面赛项对标国家职业技能等级中式面点师四级标准及甘肃省兰州牛肉拉面专项能力职业标准，主要考核兰州牛肉拉面基础理论和综合技能水平，以及职业素养、食材选择运用、规范正确的兰州牛肉拉面制作过程、设备设施的有效使用、良好的卫生习惯、食品安全控制、高效的工作与时间管理等。

（二）基本知识与能力要求

1.团体综合赛：

操作现场

相关要求与权重比例

1

准备工作及仪表

权重比例（15%）

个人

卫生

和

仪容

仪表

头发干净、长短适宜，男士