运动医学(5.3.2)--第五章 第三节 运动与蛋白质代谢.pptVIP

***1.食物蛋白质含量2.消化率3.生物价▲部分食物的蛋白质含量(g%)食物含量食物含量食物含量牛奶3.3大米8.5马铃薯1.9鸡蛋12.3小米9.7油菜2.0猪肉(瘦)16.7面粉9.9大白菜1.4牛肉(瘦)20.2玉米8.6白薯2.3羊肉(瘦)15.5大豆34.2菠菜2.0鱼12～18豆腐干18.8花生26.21.食物蛋白质含量大豆＞肉、蛋类＞粮谷类＞蔬菜水果含量越高，提供的蛋白质越多。①意义反映食物蛋白质被机体吸收的程度。消化率越高，被吸收越多，机体可利用的也就越多，故其营养价值越高。吸收氮＝食物氮－粪氮③影响因素▲(1)植物中的植物纤维(3)烹调加工(4)食物颗粒大小(2)抗营养因素③影响因素▲(1)植物中的植物纤维(3)烹调加工