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常见微生物与生活试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题只有1个正确选项，结合日常居家、食品消费、健康防护场景设计）

1.家用冰箱4℃左右的常规冷藏层中，最容易大量繁殖、引发即食食品污染的条件性致病菌是

A.大肠杆菌B.单增李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.枯草芽孢杆菌

答案：B

解析：单增李斯特菌是少见的耐冷致病菌，可在0-4℃的环境中正常生长繁殖，因此也被称为“冰箱致病菌”，被世界卫生组织列为食品中四大致病菌之一，高危人群（孕妇、老人、免疫缺陷群体）感染后轻症为发热腹泻，重症可引发脑膜炎、败血症，孕妇感染后胎儿流产率可达30%以上。大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最适生长温度为37℃，4℃环境下增殖速率会被显著抑制，枯草芽孢杆菌为常见的环境腐生菌，一般不会引发食源性中毒。

2.家庭自制风味果酒的核心发酵菌种是

A.醋酸菌B.酿酒酵母菌C.植物乳杆菌D.黑曲霉

答案：B

解析：酿酒酵母菌属于兼性厌氧菌，发酵前期在容器中保留少量氧气的条件下可快速增殖，耗尽氧气后将水果中的糖类代谢为乙醇和二氧化碳，是全球果酒、啤酒酿造的标准出发菌种。若发酵过程密封不严，空气中的醋酸菌侵入后会将乙醇进一步代谢为乙酸，导致果酒变酸形成果醋，并非正常果酒的发酵菌种。植物乳杆菌主要参与泡菜、发酵酸菜的产酸过程，黑曲霉是酱油酿造的核心产酶菌种，均不参与果酒乙醇发酵的核心过程。

3.强