渔业行业捕捞部渔民渔获物处理规范手册.docxVIP

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渔业行业捕捞部渔民渔获物处理规范手册

第1章渔获物上岸处理规范

1.1渔获物卸货流程

渔获物抵达码头时的处理方式，直接影响后续保鲜效果与产品质量。规范的卸货流程应当确保渔获物在短时间内完成从船上到岸上的转移，同时最大限度减少物理损伤与污染风险。

卸货时同步进行称重记录，区分不同品种或渔船的渔获量。若采用冰块预冷，需确保冰块质量达标（不得含有害物质，冰晶粒度不超过2mm），并按渔获物重量计算投冰比例——一般而言，每公斤渔获物需搭配0.3-0.5公斤碎冰。称重数据与渔船提供的捕捞记录进行核对，误差应控制在5%以内。

1.2渔获物初步分类

上岸后的渔获物必须立即进行分类，这是后续处理的基础环节。分类依据包括品种、规格、鲜活度等，不同类别应分区存放，避免交叉污染与品质劣化。

分类可借助感官与工具完成。目测法适用于大型鱼类，根据体型、颜色、鳃盖开合程度判断鲜活度；而小型鱼类或头足类则需借助筛网（目孔大小需与品种匹配，如对虾用60目筛网）进行筛选。例如，鳗苗的分级筛目通常设定为80-100目，以减少损伤。

分类后标注清晰标签，注明品种、规格（如大黄鱼按250g/尾、500g/尾分级）、捕捞时间等关键信息。大型品种（如马鲛鱼）需悬挂专用吊具，避免在搬运中发生脊椎损伤。经验表明，若分类不及时，3小时后小型鱼类的腐坏率将增加15%。