ISO 7304-12025 硬质小麦粗面粉和食品面食 - 通过感官分析估计食用面食的烹饪质量 - 第1部分参考方法标准立项发展报告.docxVIP

硬质小麦粗面粉和食品面食-通过感官分析估计食用面食的烹饪质量-第1部分：参考方法标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Durumwheatsemolinaandalimentarypasta—Estimationofcookingqualityofalimentarypastabysensoryanalysis—Part1:Referencemethod

摘要

面食作为全球范围内消费量最大的谷物制品之一，其烹饪品质直接关系到消费者的感官体验和产品市场竞争力。对面食烹饪质量的准确评价，不仅是生产企业质量控制的核心环节，也是国际贸易中产品分级与验收的重要依据。ISO7304-1:2025《硬质小麦粗面粉和食品面食——通过感官分析估计食用面食的烹饪质量——第1部分：参考方法》由国际标准化组织（ISO）正式发布，取代了此前长期沿用的ISO7304-1:1985版本，标志着面食烹饪品质感官评价正式迈入规范化、国际化的新阶段。本标准在保留传统感官分析核心框架的基础上，系统修订了感官评价的实验室环境条件、评价员的筛选培训与考核程序、样品制备的标准化流程以及结果统计分析的方法路径，并针对不同面食形态（长型、短型及特殊造型）给出了差异化的评价细则。本报告系统梳理了该标准的立项背景、技术演进脉络