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校园食堂食品安全管控工作手册.docx

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    校园食堂食品安全管控工作手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、校园食堂食品安全管理总则 3

    二、食品安全管理组织架构与职责划分 5

    三、食品从业人员资质与健康管理制度 9

    四、原材料采购与入验收管理标准 11

    五、食材储存与冷链物流规范 14

    六、食品加工流程与烹饪操作规范 16

    七、餐食制作与餐具卫生管理标准 19

    八、餐具消毒与清洁维护制度 21

    九、食堂环境卫生与病虫害防治方案 24

    十、饮用水安全与水质监测管理制度 28

    十一、食品安全风险评估与防控体系 31

    十二、食品留样记录与监测分析 34

    十三、食品安全

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