原创力文档雪糕制作考试题目及答案
一、单项选择题（总分30分）
1.雪糕中乳固体（非脂乳固体+乳脂肪）的含量通常要求在以下哪个范围内？
A.10%-15%
B.20%-25%
C.35%-40%
D.50%以上
答案：C
2.在雪糕混合料的杀菌工艺中，为了达到商业无菌并保持最佳口感，通常采用巴氏杀菌法，其温度和时间组合为？
A.63℃/30分钟
B.72℃/15秒
C.85℃/30秒
D.100℃/10分钟
答案：B
3.雪糕生产过程中，均质的主要目的是什么？
A.杀灭细菌
B.增加空气含量
C.细化脂肪球，防止脂肪上浮，提高稳定性
D.降低混合料粘度
答案：C
4.雪糕
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