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2026-广东省英德市中式面点师理论考试参考题库-含答案.docx

2026-广东省英德市中式面点师理论考试参考题库-含答案.docx

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    广东省英德市中式面点师理论考试练习试卷

    一、单选题（每题1分，共50分）

    1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    2.制作葱油饼时，面团需要反复折叠的原因是？（B）

    A.增加甜度

    B.提高筋性

    C.减少油分

    D.改善口感

    3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）

    A.蛋白质

    B.淀粉

    C.支链淀粉

    D.脂肪

    4.制作月饼时，糖浆的浓度通常

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