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2026年食用植物油检验员职业技能试卷及答案.docx

2026年食用植物油检验员职业技能试卷及答案.docx

    2026年食用植物油检验员职业技能试卷及答案

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.大豆油的国标规定的脂肪酸组成中，含量最高的脂肪酸是？

    A.棕榈酸

    B.油酸

    C.亚油酸

    D.亚麻酸

    答案：C

    解析：大豆油中亚油酸（C18:2）含量一般在48%～58%，是最主要的脂肪酸。

    2.测定油脂酸价时，使用的标准滴定溶液是？

    A.盐酸标准溶液

    B.氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液

    C.硫代硫酸钠标准溶液

    D.高锰酸钾标准溶液

    答案：B

    3.碘值是衡量油脂下列哪项性质的指标？

    A.氧化程度

    B.水解程度

    C.不饱和程度

    D.污染程度

    答案：C

    解析：碘值反映1

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