2026年蛋糕意林测试题及答案.doc

2026年蛋糕意林测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.在蛋糕制作中，_________是蛋糕质地松软的关键因素。

2.蛋糕的_________是指蛋糕在烘焙过程中体积膨胀的程度。

3.制作海绵蛋糕时，常用的稳定剂是_________。

4.蛋糕的_________是指蛋糕在冷却后不易变形的能力。

5.蛋糕的_________是指蛋糕在切割时不易碎裂的特性。

6.制作戚风蛋糕时，_________是防止蛋糕糊沉底的关键。

7.蛋糕的_________是指蛋糕在储存过程中保持新鲜的能力。

8.蛋糕的_________是指蛋糕在食用时口感细腻、不粗糙。

9.制作