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河北餐饮服务期末考试及答案.doc

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    河北餐饮服务期末考试及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.餐饮服务中，以下哪种餐具通常用于盛放汤品？（）

    A.餐盘B.汤碗C.茶杯D.沙拉碗

    2.餐厅服务员在为顾客上菜时，应遵循的原则是（）

    A.先冷后热B.先热后冷C.随意上菜D.先主食后菜品

    3.以下哪种食材不属于海鲜类？（）

    A.螃蟹B.鸡肉C.虾D.贝类

    4.餐饮服务中，服务员与顾客交流时，声音应该（）

    A.洪亮B.轻柔适中C.低沉D.尖锐

    5.餐厅的餐桌布局应考虑的首要因素是（）

    A.美观B.

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