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2026年食源性培训试题及答案

一、填空题（总共10题，每题2分）

1.食源性疾病的主要传播途径包括______、______和______。

2.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，必须遵守______原则。

3.食品生产过程中，防止微生物污染的关键控制点包括______、______和______。

4.食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和______。

5.食源性寄生虫病的预防措施主要包括______、______和______。

6.食品安全风险评估的四个主要步骤包括______、______、______和______。

7.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员______制度。

8.食品添加剂的分类包括______、______和______。

9.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量，必须遵守______原则。

10.食品安全监管的基本原则包括______、______和______。

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.食源性疾病是指通过食物摄入病原体引起的疾病。（√）

2.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（×）

3.食品生产过程中，温度、湿度和卫生条件对食品安全没有影响。（×）

4.食品标签上可以不标明食品的生产者地址。（×）

5.食源性寄生虫病的预防主要是通过加