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寿司师傅岗位寿司制作考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.寿司饭的醋、糖、盐比例通常为____:3:1。

2.制作握寿司时，米饭的温度应接近____。

3.卷寿司常用的工具是____。

4.新鲜山葵应抹在____上，而非直接抹在鱼片上。

5.寿司米需提前浸泡____分钟左右。

6.握寿司的大小以____能吃完为宜。

7.海苔在使用前需____以增加香气。

8.寿司醋应在米饭降温至____℃左右时拌入。

9.太卷是指包含____种以上馅料的卷寿司。

10.金枪鱼的____部位脂肪含量最高。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.寿司米优先选择哪种米？（）

A.糯米B.粳米C.籼米D.