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食品科学与工程食品企业食品研发专员实习报告

一、摘要

2023年7月1日至2023年8月31日，我在一家食品企业担任食品研发专员实习生。在为期8周的实习中，我参与了3款新型植物基肉制品的开发，完成2次产品配方优化，将产品水分含量从78%降低至74%，保质期延长至45天。通过应用CIELAB色彩空间分析，优化了产品色泽，L值从58.2提升至62.1。运用响应面法确定最佳工艺参数，使产品出品率提高12%。掌握了配方设计、感官评价和质构分析等专业技能，验证了课堂学习的淀粉糊化特性理论在产品开发中的实际应用。总结了基于实验设计的快速优化方法论，可推广至其他食品开发项目中。

二、实习内容及过程

2023年7月1日到8月31日，我在一家食品公司实习，岗位是食品研发专员。公司主要做方便食品，我跟着团队搞新品开发。刚开始几天，带我的师傅给我讲了下公司研发流程，从原料筛选到小试中试，还有保质期测试这些。我印象最深的是参与一款低脂豆奶粉的配方调整。产品出来后，脂肪含量是12克每100克，但口感有点水，我们测出来水分活度是0.65，感觉不太对。后来我主动去查了些文献，学用了高速搅拌和喷雾干燥的知识，重新调整了乳粉和稳定剂的配比，最后水分活度降到0.62，口感也顺了，客户那边反馈还不错。

有一次做挤压膨化小食，设备参数整不好，产品要么太硬要么不熟。我跟着技术员跑了两次车间，发现是蒸煮段温度没调对。回来后我