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2026年餐饮企业风险管理与试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内）

1.以下哪项不属于餐饮企业运营过程中常见的物理安全风险？()

A.火灾

B.食物中毒

C.设备故障导致意外伤害

D.顾客跌倒

2.在餐饮企业风险管理中，风险评估主要关注的是？()

A.风险发生的原因

B.风险发生后可能造成的损失及发生的可能性

C.如何消除风险

D.风险管理政策的制定

3.将风险发生的可能性与可能造成的影响程度进行组合评估，常用的工具是？()

A.流程图

B.风险矩阵

C.检查表

D.德尔菲法

4.对于餐饮企业而言，以下哪项属于风险转移的典型做法？()

A.加强员工培训以减少操作失误

B.购买公众责任险

C.实施严格的供应商准入制度

D.建立内部举报奖励机制

5.HACCP体系在餐饮企业风险管理中的主要作用是？()

A.全面管理企业所有风险

B.识别和分析食品安全危害，制定控制措施

C.对所有员工进行风险评估

D.监控关键控制点的温度、时间等参数

6.以