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    烹饪食谱大全（家常菜）

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    一、家常菜烹饪基础

    家常菜讲究的是食材易得、做法简便、口味实在。掌握几个基本原理，就能举一

    反三，做出一桌像样的饭菜。

    火候是家常菜的灵魂。大火爆炒适合叶菜和肉丝，快速锁住水分保持鲜嫩；中火

    煎制适合豆腐、鱼块，外酥内嫩；小火慢炖适合肉类和根茎蔬菜，让味道充分渗

    透。掌握看菜调火的能力，比记住多少菜谱都重要。“”

    调味的基本顺序是先调底味、再调风味、最后调口感。底味指盐和基础鲜味，风“”

    味指酱油、醋、料酒、香料，口感指勾芡、明油等收尾。

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