2026年学校食堂冷链食材储存运输管理流程.docx

2026年学校食堂冷链食材储存运输管理流程

一、适用范围与职责分工

冷链食材全链条管控是学校食安风险最高的核心环节，直接关系师生饮食安全，本章节明确各责任主体的刚性职责，避免推诿缺位。

1.1适用范围

本流程适用于全日制中小学校、中等职业学校、高等院校自营或外包食堂的所有冷链食材，包括畜肉、禽肉、水产、冷冻面点、低温乳制品、鲜切果蔬、预制冷冻食品等的运输、储存、出入库全环节管理。

1.2责任分工

1.学校后勤管理处食安管理岗（甲方责任主体）

?必须审核冷链配送商资质，每月开展不少于3次的冷链环节盲查，抽查温度记录不少于20条/次，抽查结果纳入供应商考核

?牵头制定冷链应急预案，每季度