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2025年中职中餐烹饪（鲁菜制作）试题及答案.docVIP

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  • 2026-09-14 发布于重庆
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2025年中职中餐烹饪（鲁菜制作）试题及答案.doc

    2025年中职中餐烹饪（鲁菜制作）试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（总共10题，每题3分，每题的选项中只有一个选项符合题目要求，请将正确答案的序号填在括号内）

    1.鲁菜中的经典名菜“糖醋鲤鱼”，其制作过程中对鲤鱼的初步处理十分关键，以下处理方式正确的是（）

    A.直接将鲤鱼洗净即可

    B.鲤鱼要在鱼身上均匀划几刀

    C.需在鲤鱼两侧斜切几刀，深度至鱼骨，方便入味

    D.把鲤鱼切成小块再进行烹饪

    2.鲁菜讲究调味纯正，口味以鲜咸为主，在调制鲁菜酱汁时，以下哪种调料一般不会大量使用（）

    A.酱油

    B.盐

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