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学校厨房考试题目及答案

一、单项选择题（总分20分）

1.学校食堂从业人员在从事食品加工操作前，必须按照“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行洗手消毒。其中，洗手消毒的时间一般要求不少于（）秒。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：B

2.在食品加工过程中，为了防止交叉污染，生、熟食品的加工工具和容器必须（）。

A.混合使用

B.分开使用，并有明显标识

C.使用后立即清洗即可

D.专人专用

答案：B

3.餐具消毒最常用且效果较好的物理消毒方法是（）。

A.紫外线照射

B.沸水或蒸汽消毒

C.酒精擦拭

D.漂白粉浸泡

答案：B

4.学校食堂对留样食品进行留样时，每个品种留样量应当不少于（）克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C

5.发现燃气管道或阀门泄漏时，正确的应急处理措施是（）。

A.立即打开门窗通风

B.在现场使用打火机或手机呼叫

C.关闭燃气总阀门，切断电源，到室外安全地点报警

D.用湿毛巾直接擦拭泄漏处

答案：C

6.食品储存应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在（）厘米