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2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范与卫生知识考核试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮服务场所的地面、墙壁、天花板应当采用（）材料，保持清洁，无积垢、无裂缝、无油污。

A.易于清洁消毒

B.耐高温

C.防火阻燃

D.装饰美观

3.餐饮服务提供者应当使用（）的洗涤剂和消毒剂，并按照说明使用，不得使用有毒有害物质。

A.合格

B.价格低廉

C.品牌知名

D.国产优先

4.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（）。

A.使用一次性容器

B.标明留样时间、食品名称、留样人

C.留样量不少于125克

D.保存于冷藏或冷冻设备

5.餐饮服务提供者应当对食品加工设备、工具、容器进行定期清洁和消毒，清洁消毒的频率应当（）。

A.根据使用情况确定

B.每日至少一次

C.每周至少一次