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2026年咖啡师咖啡豆品质考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选择最符合题意的选项）

1.下列哪种咖啡豆品种通常醇厚度较高，酸质柔和，并带有独特的果香和花香？

A.罗布斯塔

B.耶加雪菲（特定产区）

C.阿卡比卡·铁皮卡

D.布鲁塞尔

2.咖啡豆的“水洗”处理法主要特点是什么？

A.保留更多果糖，风味通常更甜，酸度较高。

B.经过发酵，风味带有明显的泥土或发酵气息。

C.豆壳去除彻底，风味干净，花香和果香表现清晰。

D.未经清洗，保留部分果胶，风味通常较重。

3.咖啡豆储存过程中，以下哪种环境因素最不利于保持其品质？

A.恒定的低温环境

B.干燥、避光的环境

C.高温、高湿的环境

D.通风良好的环境

4.在咖啡冲煮中，提高水温通常会带来什么效果？

A.增加酸度，降低醇厚度

B.提升醇厚度，降低苦度

C.提取更多油脂和风味物质，可能导致过度萃取

D.使咖啡口感更清爽，风味更明亮

5.以下哪种气味通常被认为是品质良好的新鲜咖啡豆的典型特征？

A.烟熏味

B.陈旧、油耗味

C.明亮的果香或花香

D.霉