食品科学与工程及食品安全及营养食品企业食品科学与工程及食品安全及营养实习生实习报告.docxVIP

食品科学与工程及食品安全及营养食品企业食品科学与工程及食品安全及营养实习生实习报告

一、摘要

2023年7月1日至2023年8月31日，我在一家专注于功能性食品研发与生产的企业担任食品科学与工程及食品安全及营养实习生。核心工作成果包括协助完成3款新型营养强化食品的配方优化，通过应用HPLC和GCMS技术检测原料与成品中维生素含量，确保其符合ISO22000标准，合格率100%。参与制定并执行了5批次的微生物控制方案，采用平板计数法检测，使成品菌落总数控制在102CFU/g以下。专业技能方面，熟练运用DesignExpert软件进行响应面法优化，缩短了产品开发周期20%，并提炼出基于“原料预处理工艺参数响应终产品验证”三阶段质量控制方法论，可直接应用于同类食品的研发流程中。

二、实习内容及过程

2023年7月1日到8月31日，我在一家做功能性食品的企业实习，岗位是食品科学与工程及食品安全及营养实习生。公司主要搞营养强化食品和代餐粉，有两条生产线，每天处理几百吨原料。实习目的就是把学校学的HACCP和ISO22000标准用到实际生产中，了解从原料到成品的整个控制流程。

实习单位挺规范的，有自己的质检实验室，设备挺全，有MPS快速检测仪和微生物培养箱，还有气相和液相。刚开始跟着师傅学原料验收，重点是水分活度和黄曲霉毒素检测，用了AOAC方法，一批大豆水分含量得控制在8.5%以下才入