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2025年水禽产品加工与保鲜技术考试题库

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.水禽产品加工前，首先需要进行的是？

A.洗涤

B.去内脏

C.复水

D.漂洗

2.冷藏保鲜水禽产品时，适宜的储藏温度是？

A.5℃

B.15℃

C.25℃

D.35℃

3.水禽产品中，哪种酶活性最强，影响其保鲜时间？

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.淀粉酶

D.果胶酶

4.水禽产品的冷冻加工，一般采用哪种方法？

A.空气冷冻

B.盐水冷冻

C.速冻

D.液氮冷冻

5.水禽产品加工中，常用的护色剂是？

A.亚硝酸钠

B.抗坏血酸钠

C.硫磺

D.苯甲酸钠

6.水禽产品中，哪种矿物质元素含量最高？

A.钙

B.钾

C.