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2026年咖啡师咖啡文化知识与应用考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪种咖啡豆是阿拉比卡（Arabica）种的主要特征？（）

A.罗布斯塔（Robusta）

B.耐寒性强

C.风味复杂度高，酸度明亮

D.蛋白质含量高

2.用来处理咖啡生豆，去除果肉和种皮，通常采用水力或机械方式的是哪种处理法？（）

A.日晒处理法

B.蜜处理法

C.水洗处理法

D.湿刨处理法

3.咖啡豆烘焙过程中，发生在“二爆”（SecondCrack）之前，豆温上升最快，内部水分蒸发量最大的阶段是？（）

A.干燥阶段

B.蓝色阶段

C.橙色阶段

D.红色阶段

4.在咖啡品鉴中，描述咖啡带有类似新鲜浆果的风味，通常是指？（）

A.花香

B.果香

C.烟熏味

D.糖甜感

5.意式浓缩咖啡（Espresso）的灵魂在于？（）

A.足够的研磨细度

B.适量的萃取时间

C.高压萃取技术

D.以上都是

6.以下哪种冲煮方式通常能更好地展现咖啡豆的产地风味特征？（）

A.法式