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2026年兽医考试-兽医师职称历年参考题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作素鸡时，需要使用的关键设备是？

A.压榨机

B.膨化机

C.冷冻设备

D.发酵罐

2、大豆蛋白在等电点附近溶解度最低，大豆蛋白的等电点约为多少？

A.pH4.0～4.5

B.pH5.0～5.5

C.pH6.5～7.0

D.pH8.0～8.5

3、豆腐在生产过程中出现沙粒感的可能原因是？

A.点浆温度过高

B.凝固时间不足

C.石膏颗粒过细

D.煮浆温度过低

4、制作纳豆时使用的微生物是？

A.乳酸菌

B.枯草芽孢杆菌

C.米曲霉

D.酵母菌

5、豆浆煮浆过程中，温度应达到多少度并维持多长时间才能破坏抗营养因子？

A.80℃维持5分钟

B.90℃维持10分钟

C.100℃维持5分钟

D.120℃维持15分钟

6、豆腐黄白的颜色主要来自大豆中的什么物质？

A.叶绿素

B.类胡萝卜素

C.花青素

D.黄酮类化合物

7、制作臭豆腐时，发酵介质的pH值一般应控制在什么范围？

A.4.0～5.0

B.5.5～6.5

C.7.0～8.0

D.9.0～10.0

8、豆腐在冷冻后形成的多孔结构称为？

A.冻豆腐

B.油豆腐

C.千张

D.腐竹

9、制作豆腐乳时，前期发酵的主要目的是？

A.使豆腐变硬

B.培养毛霉菌

C