原创力文档2026年学校食堂管理测试试卷及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。
A.12
B.24
C.48
D.72
答案：C。食品留样要求在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时，能够通过留样检测，确定问题源头。
2.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少应有（）个专用水池。
A.1
B.2
C.3
D.4
答案：C。采用化学消毒时，至少需要三个专用水池，分别用于初洗
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