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食品成型工岗位技能考试试卷及答案

食品成型工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.食品成型中常用的手工成型工具包括______和______。

2.面团醒发的适宜温度一般为______℃左右。

3.饼干成型的主要方法有辊印成型、______和______。

4.面包成型时，面团的面筋网络需要保持______状态。

5.油炸类食品成型前，原料需进行______处理以防粘连。

6.月饼成型常用的模具类型有______和______。

7.糕点成型过程中，控制原料的______是保证成型质量的关键。

8.速冻食品成型后需立即进行______处理。

9.蛋糕裱花成型使用的工具主要有______和______。

10.食品成型工需遵守的基本卫生规范包括______和______。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.下列哪种设备常用于饼干的辊印成型？（）

A.和面机B.辊印机C.烤箱D.醒发箱

2.面团在成型前醒发的主要目的是？（）

A.增加面团硬度B.使面筋松弛C.减少水分D.提高甜度

3.月饼成型时，模具内通常需要涂抹什么以防止粘连？（）

A.食用油B.水C.面粉D.糖霜

4.下列哪种成型方法适用于制作曲奇饼干？（）

A.辊切成型B.挤注成型C.压延成型D.模压成型

5.食品成型过程中，原料温度过高会导致？（）

A.成型效果好B.粘连模具