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2026年餐饮业财务管理与成本控制专项题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内）

1.餐饮企业在制定价格时，将菜单上每种菜品的销售价格乘以该菜品的销售量，然后汇总得到总收入。这种方法主要体现了财务管理的哪一基本原理？

A.风险与收益匹配

B.资金时间价值

C.收入确认原则

D.成本效益原则

2.在餐饮业成本核算中，直接用于烹饪制作主料、辅料的成本，以及按照标准耗用量计算计入的成本，通常被称为？

A.人工成本

B.营业费用

C.食品成本

D.固定成本

3.某餐饮企业连续三个月的毛利率分别为45%、48%、46%。为了评估其毛利率的稳定性，最适合采用的分析方法是？

A.比率趋势分析

B.结构分析

C.因素分析

D.差异分析

4.菜单工程分析中，将销量高、利润也高的菜品归类为？

A.A类菜品

B.B类菜品

C.C类菜品

D.D类菜品

5.餐饮企业为了防止采购成本过高，通常会在采购前对供应商进行评估和选择。评估供应商时，以下哪项因素通常不被视为核心指标？

A.供应