ISO 7304-1-2025 硬粒小麦粗粉和通心面制品——感官分析法评定通心面制品蒸煮品质 第1部分：参比法 标准立项发展报告.docxVIP

硬粒小麦粗粉和通心面制品——感官分析法评定通心面制品蒸煮品质第1部分：参比法标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Durumwheatsemolinaandalimentarypasta—Estimationofcookingqualityofalimentarypastabysensoryanalysis—Part1:Referencemethod

摘要

通心面制品作为全球消费量最大的谷物加工食品之一，其蒸煮品质直接影响消费者的接受度和终端市场价值。ISO7304-1:2025《硬粒小麦粗粉和通心面制品——感官分析法评定通心面制品蒸煮品质——第1部分：参比法》第二版已于2025年11月1日正式实施。本报告围绕该标准的立项背景、技术内容、修订特点及国内外适用性展开系统分析。报告指出，随着国际食品贸易持续扩大及消费者对主食口感的精细化需求日益提高，感官分析法作为量化意面蒸煮表现的基础性工具，在标准体系中承担着不可替代的“标尺”功能。ISO7304-1:2025在原有参比法框架基础上，进一步优化了感官评价程序、样品制备条件和评价小组管理要求，增强了对不同生产环境与消费场景的适应性。报告同时结合我国面制品产业现状与标准化战略，分析了该项国际标准对我国硬粒小麦加工、通心面制品质量分级以及相