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2026年西式烘焙技能评估试卷.docx

2026年西式烘焙技能评估试卷.docx

    2026年西式烘焙技能评估试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

    1.在西式烘焙中，用于提供面团结构、支撑体积和决定成品韧性的主要成分是？

    A.糖

    B.黄油

    C.面筋蛋白

    D.淀粉

    2.下列哪种烘焙产品通常依赖于化学膨松剂（如泡打粉、小苏打）来产生气体并快速膨胀？

    A.全麦面包

    B.慕斯蛋糕

    C.苏打饼干

    D.油酥点心

    3.发酵过程中，酵母菌主要消耗面粉中的什么物质，并产生二氧化碳和乙醇？

    A.淀粉

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