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2026年餐饮行业食品安全风险防范模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据中国《食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的基本义务？（A）

A.生产、销售、进口的食品应当符合食品安全标准

B.建立并执行从业人员健康管理制度

C.建立并执行从业人员个人卫生规范

D.建立食品召回制度

2.餐饮企业采购食品原料时，对进口预包装食品，最重要的索证资料是？（C）

A.出厂检验合格证明复印件

B.销售发票

C.装卸货清单和出入境检验检疫合格证明

D.经营者的营业执照复印件

3.食品添加剂使用时，下列做法错误的是？（B）

A.严格按照国家标准规定的范围和限量使用

B.为了改善口感，超范围、超限量使用食品添加剂

C.在使用食品添加剂时，应详细记录其名称、使用范围、使用量

D.使用前检查食品添加剂的标签是否完整、生产日期和保质期是否合格

4.储存食品时，应将食品原料、半成品、成品分开存放，主要是为了防止？（A）

A.生熟交叉污染

B.食品腐败变质速度加快

C.库房温度升高

D.食品吸收异味

5.餐饮企业员工患有活动性传