2026年中式面点师中级理论鉴定单套试卷押题预测卷.docxVIP

2026年中式面点师中级理论鉴定单套试卷押题预测卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、判断题（共20题，每题0.5分，共10分）

1.面点发酵过程中，面团内部产生大量的二氧化碳气体，使面团体积膨胀。

2.面团调制时，搅拌时间过长会破坏面筋结构，使面团发软。

3.糖在面点中只起调味作用，对其他工艺没有影响。

4.起酥油在常温下是固态，具有良好的起酥性能。

5.中筋面粉的蛋白质含量高于高筋面粉。

6.酵母在面团发酵过程中，主要作用是产生二氧化碳使面团膨胀。

7.老面发酵主要利用的是天然酵母。

8.面团发酵过度时，体积大、有酸味、内部结构粗糙。

9.炸制面点时，油温越高越好，这样熟得快。

10.蒸制面点时，必须冷水下锅，这样面点才松软。

11.蛋黄在面点中主要起乳化作用，使面点组织细腻。

12.所有的面点都必须在食用前制作完成。

13.植物油在面点中主要起润滑和起酥作用。

14.面粉中的蛋白质遇水后形成面筋，是面团弹性的主要来源。

15.煮面点时，水开后必须立即将生面点放入锅中。

16.碱在面点中的作用主要是中和酸味和增加面筋强度。

17.面团越长，面筋的筋力就越强。

18.蛋清在面点中主要起营养和风味作用。

19.面点制作中，生熟原料的容器和工具必须严格分开。

20.酵母在面团发酵过程中，死亡后