柑橘果脯护色渗糖工艺方案.docx

柑橘果脯护色渗糖工艺方案

1方案概述

我在果脯加工行业做了快十年，最头疼的就是柑橘果脯的两个老问题：一个是做出来放不了多久就发黄褐变，原本透亮的橙黄色变成暗褐色，卖相不好没人愿意收；另一个就是渗糖不均匀，外面甜得发齁，里面没味儿还发柴，口感差回头客特别少。前几年很多厂子还在沿用老工艺，用亚硫酸盐护色，虽然成本低效果也还行，但现在消费者都看重健康无添加，含硫的产品越来越难卖，加上很多小厂图省事一次渗糖到底，成品合格率连七成不到，浪费了好多好原料。说句实在话，我看着好多产区收过来的优质柑橘就因为做不好成品砸手里，真觉得可惜，所以花了大半年时间前后试了二十多批，磨出来这套无硫护色+梯度渗糖的工艺方