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2026年校园食堂运维标准考试试卷（附参考答案解析）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.校园食堂厨房内不同操作间（如粗加工、切配、烹饪）的地面应（）设置地漏，地漏应能防止污水、废弃物流串。

A.明确划分区域

B.混合设置

C.无需特别区分

D.仅在烹饪间设置

3.清洗蔬菜水果的用水应采用（）。

A.自来水

B.饮用水

C.消毒水

D.任何水源

4.食品用工具、容器清洗消毒后，应存放在（）的保洁柜内。

A.干燥、清洁、通风

B.潮湿、密封

C.阴暗、无尘

D.任何条件

5.配制和使用消毒液时，操作人员应佩戴（）。

A.口罩

B.手套

C.护目镜

D.以上都是

6.食堂厨房内温度一般应保持在（）左右。