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2026年酿酒师试卷及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在葡萄酒酿造中，决定葡萄果实成熟度的关键指标通常不包括以下哪一项？

A.糖度

B.酸度

C.果皮厚度

D.酚类物质成熟度

答案：C

解析：正确选项为C。在判断葡萄成熟度时，酿酒师主要关注糖度（决定潜在酒精度）、酸度（影响酒的平衡感和新鲜度）以及酚类物质（如单宁、花青素）的成熟度，这些直接影响葡萄酒的风味、结构和陈年潜力。果皮厚度虽然与品种特性和抗病性有关，但并非判断果实商业成熟度的常规关键指标，它更多影响浸渍过程而非成熟度判断本身。

下列哪种微生物在啤酒酿造中主要负责产生酒精和二氧化碳？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酿酒酵母

D.酒香酵母

答案：C

解析：正确选项为C。酿酒酵母是啤酒、葡萄酒等酒精饮料发酵的核心微生物，它通过代谢麦芽汁或葡萄汁中的糖分，产生乙醇（酒精）和二氧化碳。乳酸菌主要用于酸啤酒或苹果酒的乳酸发酵；醋酸菌会将乙醇氧化为醋酸，导致酒变质；酒香酵母则常用于某些特定风格的啤酒（如比利时兰比克）中，贡献特殊风味，但并非酒精发酵的主力。

白酒（中国蒸馏酒）的“窖池”在酿造过程中最主要的作用是？

A.储存原酒

B.进行糖化反应

C.提供发酵场所并富集微生物群落

D.用于蒸馏提纯

答案：C

解析：正确选项为C。窖池是白酒酿造的核心设备，其内壁的窖泥富含丰富的、长期驯化的微生物群