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2026事业单位工勤技能-天津-天津中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、钢件在淬火加热时，若炉内气氛控制不当，最可能产生的问题是？

A.淬火变形均匀

B.表面氧化脱碳

C.硬度均匀升高

D.心部组织细化

2、下列哪种方法可以提高钢件的耐磨性？

A.提高钢的淬透性

B.增加钢的表面硬度

C.降低钢的含碳量

D.减小钢的晶粒度

3、中式烹调中，爆这种烹饪技法的主要特点是什么？

A.火候小、时间长、汤汁多

B.火候大、时间短、速度快

C.火候中、时间中等、汤汁适中

D.先炸后炒、色泽金黄

4、下列哪种烹饪技法属于煮的范畴？

A.将原料放入少量油中快速翻炒

B.将原料放入大量汤水中烧开，加调料煮熟

C.将原料放在烤炉中用热空气加热

D.将原料放在蒸笼中利用蒸汽加热

5、中式烹调中，熘技法的操作步骤正确的是：

A.原料先炸后炒，加入调料快速翻匀

B.原料先炸或蒸熟，再浇上事先调好的芡汁

C.原料直接放入锅中加水煮熟

D.原料经油炸后直接食用，不加芡汁

6、下列原料中，最适合用炝法烹饪的是：

A.老母鸡

B.黄瓜

C.牛肉

D.带鱼

7、焖和炖的主要区别在于：

A.焖用油多，炖不用油

B.焖锅盖严密，炖锅盖不盖

C.焖汤汁少，炖汤汁多

D.焖用大火，炖用小火

8、下列哪