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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作包子面皮时，中筋面粉的蛋白质含量一般在什么范围？

A.6%～8%

B.9%～12%

C.13%～15%

D.15%以上

2、下列哪种水温最适合用来制作烫面面坯？

A.30℃～40℃

B.50℃～60℃

C.70℃～100℃

D.10℃～20℃

3、制作酵母发酵面团时，酵母最适宜的生长温度是？

A.10℃～15℃

B.20℃～25℃

C.25℃～35℃

D.40℃～50℃

4、下列哪种手法最适合制作虾饺类水晶皮面点？

A.单挤法

B.双挤法

C.抖摺法

D.包捏法

5、制作酥皮类面点时，水油皮与油心的软硬度应如何？

A.油心比水油皮硬

B.水油皮比油心硬

C.两者软硬度基本一致

D.两者均可随意

6、下列哪种成熟方法最适合制作小笼包？

A.汽蒸

B.水煮

C.油煎

D.烤箱烤

7、制作豆沙馅时，为了使馅料细腻顺滑，应进行哪项处理？

A.过筛

B.冷冻

C.暴晒

D.晾晒

8、下列哪种原料属于中式面点常用的着色剂？

A.食盐

B.白糖

C.红曲米

D.小苏打

9、制作饺子时，面皮应呈现什么样的厚度特点？

A.中间厚边缘薄

B.中间薄边缘厚

C.整体均匀厚

D.整体均匀