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2026事业单位工勤技能-吉林-吉林中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，走红工艺主要用于处理下列哪种原料？

A.鱼类原料

B.禽类原料

C.畜类原料

D.蔬菜原料

2、下列哪种刀法属于直刀法？

A.片法

B.剁法

C.推刀法

D.滚刀法

3、烹饪中上浆的主要目的是什么？

A.增加菜肴色泽

B.保持原料水分、提高嫩度

C.使原料入味更深

D.便于原料熟透

4、下列哪种烹调方法属于无油烹调？

A.煎

B.蒸

C.炸

D.熘

5、锅气是中餐烹调追求的重要品质，它主要是指什么？

A.锅具的温度

B.菜肴出锅时的香气和风味

C.灶火的旺度

D.原料的新鲜程度

6、下列哪种原料最适合用于制作红烧类菜肴？

A.叶菜类

B.根茎类

C.禽畜类

D.菌藻类

7、烹饪中勾芡一般在什么时机进行？

A.原料未熟时

B.原料接近熟透时

C.原料完全熟透后

D.任意时机均可

8、下列哪种调味料属于咸鲜型基础调味？

A.白糖

B.食醋

C.精盐

D.红油

9、滑油是中餐烹调的重要技法，其油温一般控制在多少度？

A.80-100℃

B.120-150℃

C.180-200℃

D.220-250℃

10、下列哪种烹调技法最适合保持原料的营养成分？

A.炸

B.